Combinaciones Vegetarianas
          Por Betiana La Civita

Vegetarianos:  ¿Cómo combinar los alimentos para un adecuado aporte proteico?

Como se describió en artículos anteriores la dieta de los vegetarianos debe ser correctamente balanceada para evitar déficit de proteínas y nutrientes específicos (ver articulo Dieta Vegetariana).

Para ser más prácticos podemos dividir en 4 grupos los alimentos y realizar combinaciones entre ellos para obtener un adecuado perfil de aminoácidos.

Así tenemos:

-         Grupo A: granos enteros, cereales: avena, trigo, centeno, cebada, maíz, arroz y sus productos.

-         Grupo B:  legumbres: arvejas, habas, garbanzos, soja, lentejas, porotos, etc.

-         Grupo C: frutas secas y semillas: pistachos, nueces, almendras, maní, avellanas, semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de amapola, semillas de calabaza.

-         Grupo D: vegetales verdes, hortalizas y todas las frutas.

Combinando estos grupos obtendremos equilibrio  entre los aminoácidos. El grupo A debe combinarse con los otros tres, si estos no  están presentes la mezcla no será adecuada y deberá reemplazarse y suplementarse con lácteos y  huevo. Las formas más frecuentes de combinar es A+D y A+B+C.

Una dieta vegetariana  equilibrada y completa es posible con la adecuada combinación y planificación de las comidas.

Fuente: Tecnica dietoterapica. Longo-Navarro

              Nutricion y dietoterapia. Krause