Recetario Diet para las Fiestas
Por Betiana La Civita
Recetario dietético
Opciones de entradas
Una buena y practica opción es realizar diversas entradas livianas y fáciles para disponer de ellas en la mesa navideña
· una rodaja de melón con jamón crudo desgrasado
· 1 porcion de mayonesa de ave (con mayonesa diet) y guarnición de lechuga en juliana
· palmitos con salsa golf dietética
· ensalada fresca (kani kama, apio, manzana, queso fresco descremado, palmitos)
· ensalada caribeña ( ver receta)
· ensalada multicolor
· ensalada verde
· ensalada waldorf dietética
· ensalada de mar
· huevos rellenos en nido de lechuga
· tomates rellenos con atún, queso blanco diet y 1 cucharada de mayonesa diet
· ensalada de zanahoria, manzana verde y 1 cucharada de salsa golf dietética
· ensalada caprese
· ensalada de apio, nuez y manzana verde
Opciones de postres:
· frutillas con imitación de crema chantillí
· omellette de manzana dietético
· ensaladas de frutas con helado de agua (limón o ananá o frutilla al agua)
· postre helado de frutilla
· budincito helado de durazno
Recetas
Ensalada Waldorf diet:
Apio...........................5 ramas
Manzana verde...........2 unidades
Nueces.......................4 unidades
Queso banco diet........3 cucharadas
Mayonesa diet...........2 cucharadas
Sal, pimienta, vinagre ..a gusto
* Cortar en cuadrados pequeños el apio, las manzanas (rociarlas con limón), y picar las nueces. En una taza mezclar el queso, mayonesa y los condimentos. Revolver. Mezclar con las manzanas y el apio. Colocar en una ensaladera.
Ensalada del mar
Camarones........................1/4 kg
Palmitos ............................5 unidades
Manzanas...........................1 unidad
Apio...................................2 ramitas
Queso blanco diet...............3 cucharadas
Salsa golf diet......................2 cucharadas
Limón, sal, pimienta.............c/s
Cortar los palmitos, apio, manzana en cubitos. Agregar los camarones, rociar con limón. Preparar el aderezo con el queso, salsa golf, sal y pimienta. Mezclar. Colocar en ensaladera.
Ensalada multicolor
Morrón rojo y verde....................1/2 unidad pequeña
Tomate.........................................2 unidades
Repollo colorado..........................1 taza
Lechuga........................................1 taza
Zanahoria......................................1 unidad
Choclo..........................................2 cucharadas
* Cortar pequeños todos los vegetales y el morrón, lechuga y repollo en juliana. Condimentar con vinagre, sal pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
Ensalada fresca (4 porc):
Kani kama.........................................8 barritas
Ramas de apio...................................3
Manzanas verdes...............................2 grandes
Queso tipo fresco descremado...........200 gr
Palmitos.............................................6-8 unidades
Cortar todos los ingredientes en cubos excepto los palmitos cortarlos en semicírculos. Condimentar con suficiente limón, aceite, sal, pimienta
Ensalada caribeña
Ananá en lata diet.....................................4 rodajas
Jamón cocido magro..................................200 gr en una sola feta
Palmitos.....................................................1 lata chica
Queso holanda...........................................150 gr
Limón, sal, pimienta..................................c/s
Salsa golf dietética.....................................2 cucharadas tipo postre
Queso blanco descremado.........................2 cucharadas tipo postre
Cortar todos los ingredientes en cubos excepto los palmitos que se deben cortar en semicírculos. Unir el queso untable, la salsa golf, limón, sal y pimienta. Mezclar con el resto de los ingredientes cortados.
Ensalada caprese
Tomates perita...........................................1/2 kg
Muzzarella .................................................200 gr
Albahaca fresca...........................................unas ramitas
Aceite de oliva, sal, pimienta......................c/s
Cortar los tomates en círculos al igual que la muzzarella. Lavar hojas chicas de albahaca y agregar a lo anterior. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta
Huevos rellenos
Preparar los huevos duros y quitarles la yema. Aparte mezclar atún al agua, 1 cucharada de mayonesa dietética , limón, y 1 cucharada de queso untable descremado. Condimentar con sal, pimienta, limón y rellenar.
Ensalada frescura
- 4 blancos de apio - 1 hinojo mediano limpio - 150 gr de jamón cocido en una feta - 1 lata de arvejas - 1 ramita de tomillo fresco - 100 gr de mayonesa light - 50 gr de queso untable descremado- sal y pimienta
Cortar el apio , el hinojo, el jamón en bastoncitos, y el tomillo fresco con la mano en trozos chicos. Agregar las arvejas escurridas, salpimentar y por ultimo agregar la mayonesa y el queso mezclados. Remover y servir.
Lomo al estragón. (4 porc)
- 4 medallones de lomo (150 gr c/u) - 100 gr de margarina diet - 2 ramitas de estragón fresco o 1 cucharadita de estragón seco - 1 cucharada de harina - 4 cucharadas de marsalla - pimienta y sal.
Colocar a derretir 80 gr de margarina en una sartén hasta que forme una espuma, agregar los medallones y cocinar 5 minutos de cada lado (según el gusto individual).
Retirar los medallones , colocarlos en una fuente, salarlos y mantenerlos al calor.
Poner una cucharada de harina en el fondo de cocción, revolver rápidamente, agregar el marsala, dos cucharadas de agua hirviendo, el estragón y esperar que espese.
Retirar del fuego, incorporar el resto de la margarina dietética, salpimientar y volcar la salsa sobre los medallones. Servir enseguida.
Versión más light: marcar los medallones en una sartén con rocío vegetal, retirar del fuego y agregar caldo de carne desgrasado, con una cucharada de harina disuelta y el vino marsala. Volcar sobre los medallones y volver a colocar en la sartén hasta la completa cocción de los medallones.
Crepés calientes:
- MASA BASICA: 3 huevos - 2 claras - 4 cucharadas de leche descremada en polvo - 2 cucharaditas de maicena - 12 cucharadas de soda - sal y pimienta - rocío vegetal.
Batir bien los ingredientes. En una sartén de teflon con rocío vegetal bien caliente volcar parte de la masa y dar vuelta cuando cuaje.
RELLENO: pueden elegirse distintos rellenos aquí va uno rico y bajo en calorías:
- 400 gr de pollo sin piel sin huesos - 2 cebollas de verdeo picadas - 1 morron cortado en tiritas - 1 bandejita de champignon (opcional) - 1 taza de leche descremada - 1 cucharada de maicena - sal y pimienta, nuez moscada - 1 taza de tomates licuados o triturados.
Rehogar la cebolla picada en una sartén con rocío vegetal y gotas de caldo desgrasado si fuera necesario. Agregar el ají y luego el pollo trozado. Cocinar y por ultimo agregar el champignon. Antes de retirar agregar una taza de leche con la maicena desleída, esperar a que hierva y espese. Condimentar y rellenar los crepés.
Cubrir con el tomate licuado y condimentado. Llevar al horno.
Presas de pollo al ajillo
- 8 presas de pollo sin piel
- 10 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta molida negra
- 1 taza de caldo de ve desgrasado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 4 hojas de laurel.
Precalentar el horno a temperatura fuerte (200° C). Acomodar las presas de pollo sobre una rejilla y a su vez ubicarla sobre una asadera para horno. Rociarlas con aceite de oliva y llevar al horno para cocinar durante 20 minutos, rotandolas en la mitad del tiempo.
Una vez listas las presas, calentar la taza de caldo en una sartén y agregar el vino, los dientes de ajo picados y la s hojas de laurel. Cuando rompa el hervor dejar evaporar el alcohol del vino y añadir las presas.
Condimentar con la pimienta a gusto y verter en la preparación el fondo de cocción de la asadera. Cocinar a fuego bajo en la hornalla durante 15 minutos. Rotar las presas de vez en cuando para que la cocción sea pareja. Sevir las presas bañadas en la salsa de ajo. Se puede acompañar con un puré de papas.
Pechuguitas de pollo con salsa de limón: (4 por)
- 4 pechugas de pollo
- 2 cucharones de caldo desgrasado
- 4 echalotes picados
- 1 blanco de puerro picado
- ¼ vaso de vino blanco
- jugo de 1 limón y su ralladura
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
- 1 cucharada de cebollin picado
- sal y pimienta
Desgrasar las pechugas y quitarles la piel. Calentar en una sartén 1 cucharada de caldo y cuando rompa el hervor agregar los echalotes y los puerros picados. Dejar rehogar las verduras y apagar la cocción con el vino blanco. Dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol y agregar las pechugas. Sellar las pechugas de ambos lados y añadir el resto del caldo. Bajar el fuego y mantener la cocción en ebullición suave.
Disolver el almidón de maíz en el jugo de limón, mezclarle la ralladura y agregar a la preparación de la sartén.
Sazonar con sal y pimienta. Completar la cocción de las pechugas, controlar el sabor. Si resulta demasiado espesa agregar una cucharada mas de caldo.
Pollo con salsa de pimientos (4 porc)
- 1 pollo cortado en octavos sin piel
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 1 cebolla
- 2 blancos de puerro
- 2 tazas de caldo desgrasado de ave
- 1 ramillete de hiervas aromáticas (laurel, romero, tomillo, perejil y parte verde de puerro)
Lavar los pimientos, quitarles las semillas y las nervaduras blancas. Cortar en trozos grandes los pimientos, la cebolla y el puerro. Sazonar las presas, ponerlas en una cacerola junto con las verduras y el caldo desgrasado. Tapar y llevar a fuego. Cocinar durante 15 minutos desde que rompa el hervor. Destapar, agregar el ramillete de hiervas. Salpimentar. Retirar las verduras y licuarlas. Volver a colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar durante 10 minutos más. Servir
Postres :
Imitación de chantillí:
- queso untable descremado 1 pote
- esencia de vainilla
- edulcorante a gusto
- clara de nieve batida 1
Batir el queso con el edulcorante y la esencia. Batir la clara a punto nieve y unir a lo anterior con movimientos envolventes.
Otra imitación de chantillí (6 porc):
- 400 gr de ricotta descremada
- 3 cucharadas de edulcorante en polvo
- 3 cucharadas de leche en polvo descremada
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche en polvo descremada
Procesar la ricotta con la clara, la leche en polvo hasta formar una clara homogénea. Agregar el edulcorante disuelto con la leche y la esencia. Procesar un poco mas y utilizar.
Omellete de manzana (4 porc)
Cortar 400 gr de manzana peladas en laminas muy finas (2 mm). Aparte batir 2 huevos y 8 claras agregarle edulcorante y esencia de vainilla.
Volcar en una sartén de teflon pulverizado con aceite vegetal. Acomodar las manzanas en la superficie y cocinar hasta su total coagulación.
Budincitos helados de durazno (4 porc)
- 100 gr de mermelada diet de durazno
- 200 gr de queso untable descremado
- 100 gr de yogur bebible de durazno descremado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 4 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas
Mezclar en un bol la mermelada dietética de durazno con el queso untable descremado y el yogur. Batir los ingredientes hasta integrarlos por completo. Añadir la ralladura de limón y la gelatina hidratada disuelta.
Mezclar y llenar modecitos de budín o flaneras individuales. Llevar a la heladera por 2 horas hasta que tomen consistencia y desmoldar.
Postre helado de frutillas: (4 porc.)
Colocar 250gr de frutillas en un recipiente semiesférico. Incorporar 400gr de yogur de frutillas descremado con edulcorante. Homogeneizar con batidora ó licuadora. Colocar en recipientes y llevar a la heladera.
Pueden usarse otras fritas con yogures del mismo gusto de la fruta elegida.
Betiana La Civita