Recetario para Diabéticos

Por Lic. Betiana La Civita                                                        

Pastas mediterráneas (1 porción):

-          Pasta seca 60 gr

-          Tomate: ½ unidad

-          Morrón 1 cucharada (cortado)

-          Berenjena: ½ unidad

-          Cebolla 1 cucharada (cortada)

-          Albahaca fresca: 5 hojas

-          Aceite de oliva: 1 cucharada sopera

Calentar una cacerola, rociarla con rocío vegetal. Poner las verduras, tapar y cocinar  a fuego lento hasta que estén cocidas.

Cocinar la pasta bien al dente colar y luego terminar de cocinarla con las verduras

Ensalada caprese: (1 porción)

-          Muzzarella 25 gr (o queso fresco magro)

-          Tomate: 1 unidad

-          Albahaca 5 hojas

-          Aceite de oliva 1 cucharada

-          Sal y pimienta a gusto

Cortar la muzzarella en rodajas al igual que el tomate, colocarlo en un plato, picar las hojas de albahaca y colocar encima. Por ultimo rociar con aceite de oliva y condimentar a gusto

Lasaña de berenjenas ( 1 porción)

-          Berenjena: 1 unidad mediana

-          Cebolla ½ unidad chica

-          Tomate 1 unidad mediana

-          Queso fresco magro 1 caja tipo fósforo chica

-          Salsa de tomates 100 gr

-          Condimentos

Cortar la cebolla y las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. Lubricar un molde con rocío vegetal y colocar una capa de cebolla y por encima una de berenjenas. Colocar la salsa de tomate condimentada y la mitad de queso. Volver a repetir con las distintas capas y finalizar con la salsa de tomate y el queso. Cubrir el molde con papel aluminio y cocinar en horno fuerte durante 30 minutos. Luego retirar el papel aluminio, dejar que se dore y servir.

Pollo con salsa de puerros (1 porción)

-          pollo 150 gr

-          cebolla 1 cucharada sopera cortada

-          zanahoria: 2 cucharadas soperas cortada

-          leche descremada: 1 pocillo

-          almidón de maíz (Maicena) 1 cucharada de postre

-          condimentos

Colocar el pollo sin la piel en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro. Condimentar. Agregar la leche. Tapar la cacerola, llevar a fuego moderado  y cocinar hasta que el pollo este tierno. Retirarlo. Licuar el fondo de la cocción para obtener una salsa. Volverlo a colocar en la olla y espesar con el almidón disuelto previamente en agua fría. Servir el pollo con la salsa. Este plato puede acompañarse con vegetales crudos o cocidos.

*Salsa de tomate dietética

Rociar una sartén con aceite en aerosol o pintarla con aceite. Cortar una cebolla pequeña en cubos, morrón y cocinarlos. Una vez cocidos agregar caldo desgrasado. Aparte pelar dos tomates maduros (para esto sumergirlos 1 o 2 minutos en agua hirviendo y luego retirar la piel) y quitar semillas. Cortarlos en cubos pequeños o pisarlos y agregar a lo anterior. Cocinar agregando caldo desgrasado para evitar que se reseque. Condimentar con orégano, laurel, pimienta a gusto.

Salsa de avena:

4 cucharadas de avena arrollada (Quacker)

1 taza de leche descremada

1 cucharada de aceite de maíz

Colocar en el vaso de la licuadora la avena, la leche hirviendo y el aceite. Condimentar y licuar hasta que se forme una crema. Utilizar como aderezo de preparaciones

Tortilla de zanahoria y remolacha: (1 porción)

-          Zanahoria rallada: 60 gr (1/2 unidad)

-          Remolacha rallada 60 gr (1/2 unidad)

-          Cebolla picada: 1 cucharada  sopera

-          Pimiento picado: 1 cucharada sopera

-          Huevo: 1 unidad

-          Clara: 2 unidades

-          Caldo de verdura desgrasado: 1 pocillo

-          Condimentos

Cocinar la zanahoria, remolacha, cebolla y el pimiento en el caldo.  Escurrir muy bien y agregar el huevo. Batir las claras a nieve y luego incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Colocar en moldes previamente rociados con rocío vegetal y cocinar al horno

Tomate relleno con arroz (1 porción)

-          Tomate 1 unidad grande

-          Arroz integral  20 gr crudos (1 cucharada sopera)

-          Pimiento picado: 1 cucharada sopera

-          Cebolla picada: 1 cucharada sopera

-          Queso untable descremado: 1 cucharada de postre

-          Condimentos

Cortar el tomate por la mitad y vaciarlo. Picar la pulpa extraída y mezclarla con los demás ingredientes. Se puede colocar mayonesa light

Budín de pescado y zapallo (4 porciones)

-          Zapallo cocido 1 taza

-          Cebolla: 1 cucharada sopera

-          Pimiento picado: 1 cucharada sopera

-          Clara de huevo 1 unidad

-          Pescado hervido y desmenuzado 150 gr

-          Condimentos.

Licuar el zapallo con la cebolla, el pimiento y la clara. Agregar el pescado y condimentar. Colocar esta preparación en un molde previamente lubricado con rocío vegetal. Hornear en horno moderado hasta que la preparación este firme.

*Albóndigas de pescado con salsa de tomate:

Ingredientes para 5 porciones:

Pescado filete..................................................500 gr

Harina............................................................50  gr

Clara de huevo...............................................1 a 2 unidades

Cebolla...........................................................80gr (una unidad pequeña)

Caldo desgrasado...........................................500cc

Tomate...........................................................150gr (una unidad mediana sin piel ni semillas)

Aceite.............................................................15gr (una cucharada postre)

Colocar en un bol los filetes crudos y desmenuzados. Agregar la harina y la mitad de cebollas, previamente blanqueadas. Incorporar las claras. Mezclar. Tomar porciones de la preparación y dar forma de albóndigas. Pasar por harina. Preparar salsa de tomate dietética. Cocinar las albóndigas en la salsa. Retirar del fuego, agregar el aceite. Revolver y servir.

Terrina de zanahorias

Ingredientes para 4 porciones

* 1 kg de zanahorias peladas y hervidas

* 4 cucharadas de ricota descremada

* 1 morrón

* 4 claras

* 2 o 3 claras

*  nuez moscada

Preparación:

Cortar una zanahoria en cubos, y el resto licuarla. Mezclar el puré que se obtiene con las puntas de espárragos cocidas, la ricota, el huevo y las claras batidas a nieve.

Colocar la mezcla en un molde previamente pintado con aceite y acomodar por encima las zanahorias cortadas en cubos. Cocinar a baño María en horno moderado por 20 – 30 minutos

Zapallitos rellenos

INGREDIENTES: (8 porciones)

PREPARACIÓN:

Quitar una tapa superior a los zapallitos y ahuecarlos, picar la parte extraída y cocinarla en la sartén junto con la cebolla, mezclar con el puré de zanahoria, los huevos, el queso, la miga de pan. Condimentar zapallitos y rellenarlos, y cocinar en el horno con una poco de agua en la fuente y cubiertos con papel aluminio para que se tiernicen los zapallitos, a último momento destaparlos y dejar que se gratinen.

Hamburguesas de pollo

INGREDIENTES: (6 porciones)

PREPARACIÓN:

Procesar la carne de pollo sin vestigios de grasa y ponerla en un bols y agregarle la clara , la cebolla picada, las especies, pimienta y el perejil, por último agregar la avena y el polvo para hornear. Dejar reposar en la heladera una hora y hacer hamburguesas y cocinarla en una plancha bien caliente.

Zapallo al horno:

Cortar en cubos zapallo calabaza. Agregarle una cucharada de aceite, nuez moscada, orégano y perejil. Llevar al horno en una fuente untada con aceite. Cocinar hasta que estén tiernos

Panaché de verduras

Cortar zanahoria , zapallo, cebolla blanqueada zapallitos (sin piel ni semillas) en cubos.

En una sartén rociada con aceite cocinar primero lee cebolla .

Luego agregar un poco de caldo desgrasado y verter las zanahorias. Dejar cocinar un poco (que no se termine de cocinar), luego el zapallo, (no terminar la cocción), luego el zapallito. Agregar caldo para evitar que se seque la preparación .

Puede agregarse al final un tomate cubeteado (cortado en cubos sin piel ni semillas).

Agregar caldo hasta terminar la cocción (siempre tapado)

Pastel de pollo y calabaza

Cortar la calabaza pelada y poner a cocinar en agua hirviendo con sal gruesa. Por otro lado hervir la pechuga y luego picarla, además cortar la cebolla  y saltearlo en aceite(pintado la fuente), agregarle el pollo picado, condimentar con sal, orégano, pimentón.

Hacer un puré con la calabaza y colocar una capa fina de puré en la base de un molde, luego colocar el relleno y volver a cubrir con calabaza, espolvorear con el queso rallado y llevar al horno para gratinar.

Milanesa de zapallo

Cortar el tronco de una calabaza en rodajas de 1 cm de espesor. Dar un breve hervor y retirar antes de su cocción completa. Pasar cada rueda por clara de huevo condimentada con sal, pimienta, nuez moscada perejil y orégano. Pasar luego por pan rallado (puede ser 50% pan rallado y 50% avena). Repetir la operación y colocar en una asadera con fritolin o pintada con aceite. Cocinar y antes de retirar agregar sobre la rueda una rodaja de tomate,  albahaca picada y una  feta de queso fresco descremado. Gratinar, retirar y servir.

FIDEOS CON SALSA DE BROCOLIS Y OLIVAS

Ingredientes para 2 porciones:

• Fideos mostachole 200 gr cocidos

• 1 atado de brócoli

• 4 ajos fileteados

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 50 gr de aceitunas negras

• 50 gr de aceitunas verdes

Preparación:

En una sartén con el aceite, cocinar el ajo y agregar el brócoli previamente cocido y cortado.

Saltear y agregarle las aceitunas descarozadas, condimentar con pimienta y rectificar el gusto de la sal (no olvidar que las aceitunas son saladas).

Aparte cocinar los fideos en agua hirviendo con sal, colar y saltear junto con la salsa en una sartén o cacerola